Паштет из печени.
Состав: 300 г говяжей печени, 100 г свиного сала, 150 г сливочного масла, 1 шт. лука, 1 шт. моркови, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложку сахара, соль по вкусу, несколько веточек петрушки, 1 шт. лаврового листа.
Приготовление: Очищенную печень, сало режут на кусочки, добавляют соль, лавровый лист, 1/4 стакана воды и тушат до готовности. Лук слегка поджаривают и весь пропускают трижды через мясорубку, добавляют лимонный сок, сахар.
Смесь немного подогревают, добавляя при помешивании оставшуюся тушения жидкость и взбитое сливочное масло.
Паштет используют для приготовления бутербродов, заполняют корзиночки из теста, формуют "ежиков". Дно плоского
блюда посыпают мелко нарезанной зеленью, лепят "ежиков", рядом ставят "грибки" из яиц с красными шляпками из помидоров.
|
