Ушки с грибами.
Состав:60 г сушеных грибов, 30 г белого черствого хлеба, 20 г сухарей, 60 г репчатого лука, 20 г жира, перец.
Тесто: 150 г муки, 1 яйцо, 125 г воды, соль.
Приготовление:Грибы отваривают в небольшом количестве воды. Лук нарезают мелкими кубиками и пассируют на жире до светло-золотистого цвета.
Замачивают в воде черствый белый хлеб, затем отжимают его. Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропускают через мясорубку,
добавляют молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают тесто, тонко раскатывают его и режут на квадратики 3x3 или 4x4 см.
Выкладывают начинку, складывают по диагонали и защипывают края. Углы основания получившегося треугольника соединяют и тоже защипывают.
Отваривают ушки в большом количестве воды. Готовые ушки вынимают шумовкой и промывают горячей водой.
Можно приготовить ушки с мясом или рыбой (вареной, печеной, жареной).
В этом случае для начинки: 200 г мяса или рыбы, 50 г лука, перец, соль.
Подают ушки к супам в качестве гарнира.
|
