Антрекот.
Антрекот:
1. Межреберные части говяжьей туши (от французского *антр* - между и 'кот* - ребро).
2. Второе блюдо, приготовляемое из спинной или поясничной части говяжьей туши.(толстого ИЛИ ТОНКОГО края).
Состав: На 500 г мяса (мякоти): 30 г говяжьего жира, 30 г сливочного масла; соль и перец - по вкусу.
Приготовление: Мясо разрезать на тонкие куски, очистить от излишков жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью, перцем. Жарить 5-7 минут (лучше перед подачей к столу) на сковороде с сильно разогретым жиром, с тем чтобы на . образовалась румяная корочка, а антрекота была сочной. Полить антрекот мясным соком и положить кусочек сливочного масла.
Антрекот с яйцом. На 500 г мяса - 4-5 яиц. Яйца запечь но отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи (не крутой) и на каждый антрекот положить по яйцу.
Антрекот с поджаренным луком. На 500 г мяса взять 200 г мелко нарезанного лука, поджарить его на сковороде с жиром (от мяса), положить на каждый антрекот по щепоточке поджаренного лука.
|
