Сок плодов.
Сок большинства плодов и ягод содержит мало сахара и много органических кислот. Поэтому до начала сбраживания в него добавляют не только воду для уменьшения кислотности и сахар для повышения сахаристости, но и дрожжевую закваску. Закваску для виноделия делают так. За 3-10 дней до начала приготовления вина собирают зрелые ягоды (земляники садовой, черной или красной смородины) в сухую погоду. Полстакана сахара растворяют в стакане горячей воды и охлаждают до комнатной температуры. Затем берут 2 стакана ягод (ягоды не мыть!), раздавливают, смешивают с сахарным сиропом и переливают в большую бутылку или колбу. Горлышко закрывают ватной пробкой. Ставят в темное место с температурой 22-24°С. Через 3-4 дня, когда сок забродит, его процеживают через марлю и используют вместо разводки чистой культурой дрожжей. После процеживания такую разводку хранят в холодильнике не более 10 дней (температура хранения 10-12°С).
|
